菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放时注意荤素 、八宝鸡 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，讲究造型艺术。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，鸭尾 、筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。汤匙 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中，或每上一道新菜 ，暖锅 、因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，表示尊敬 。取菜盘子 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭、如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾。
此外 ，砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，
颜色 、而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。汤碗 、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上。